Ayam Bali Nenek Lee

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kecil, potong 4 keping
  Rempah (Tampal):
  A:
• 6 pcs / 40gm bawang merah (bawang merah), kupas dan bilas pasir hitam, jika ada
• 3 sudu besar / 40gm cili merah segar ditumbuk, atau Cilicuka Extra Hot dan/atau Super Hot sebagai pengganti yang mudah untuk memasak
• 3 keping / 15mg bawang putih (bawang putih)
  Tumbuk/kisar bawang merah, cili merah dan bawang putih hingga sebati. Mengetepikan.

  B:

  1/2 ibu jari, lengkuas/halia biru (lengkuas) , kupas kemudian lebam dengan belakang pisau

  1-2 tangkai serai (seria) , gunakan bahagian bawah sahaja, keluarkan lapisan luar yang kering/atau kotor, lebam dengan belakang pisau

  Sediakan lengkuas dan serai dengan kupas dan lebam. Mengetepikan.

  C:

  ½ sudu besar pes asam jawa bersama biji (asam)

  200ml air, kira-kira

  * Sukat pes asam jawa dengan biji, masukkan ke dalam air, urut dengan jari untuk mengeluarkan pulpa (pakai sarung tangan lateks). Sediakan penapis halus. Mengetepikan.

  1/2-1 sudu besar cuka wain beras (cuka)

  1 sudu besar atau lebih, sos Jawa (ketchup manis) , guna jenama: Bango

  1/2 tsp garam halus, atau secukup rasa (garam)

KAEDAH:

1. 1. Panaskan kuali non-stick dengan sedikit minyak. Perangkan kulit ayam ke bawah dahulu kemudian terbalikkan, kira-kira 5-7minit. Angkat kepingan ayam, perlahan-lahan goncangkan minyak berlebihan, dan ketepikan.
2. Semasa minyak masih panas (dengan lemak ayam di dalamnya), masukkan A dan B. Goreng selama kira-kira 7-10 min dengan api sederhana tinggi sehingga warna berubah menjadi merah jingga-merah. Kacau terus supaya masak sekata.
3. Apabila telah mencapai warna dan aroma yang betul, masukkan jus asam jawa dengan menuangkannya melalui penapis terus ke dalam kuali. Kacau hingga sebati. Cecair akan menahan karamelisasi, jadi pastikan warnanya betul sebelum menambah cecair.
4. Masukkan cuka beras putih dan kecap manis.
5. Rasa dan sesuaikan perasa dengan kecap manis dan garam (atau gula putih, jika perlu).
6. Masukkan kembali ayam yang telah digoreng. Reneh selama 20 minit dengan api sederhana untuk membenarkan sos menjadi pekat dan ayam menyerap kuah. Tambah sedikit air (100-200ml) jika sos terlalu pekat.
7. Hidangkan bersama nasi putih biasa.