BAHAN-BAHAN:
- 1 kg daging babi, sebaik-baiknya kolar atau leher (Huber's Butchery)
- 1 balang (240ml) Perap Daging Singapura
- 1 sudu besar liur beras merah (anka), untuk rasa yang lebih kompleks & lebih kaya, dan pewarna merah semulajadi – pilihan tetapi lebih disukai
- 1 balang (240ml) Cilicuka ( Lebih Panas atau Sangat Panas)
KAEDAH:
- Potong kolar babi mengikut saiz pilihan. Ia mestilah jalur panjang dan diameter sekurang-kurangnya 1 ”.
- Letakkan beberapa filem berpaut pada permukaan rata, atau gunakan beg plastik, letakkan kepingan daging.
- Slater itu Singapura Perap Daging dan liur nasi merah pada daging. Tutup dengan filem berpaut kemudian masukkan ke dalam peti sejuk untuk diperap selama 1 jam sekurang-kurangnya, idealnya 3-12 jam.
- Keluarkan dari penyejuk. Panaskan ketuhar pada suhu 150°C. Pindahkan daging ke atas rak dawai dengan dulang di bawahnya (untuk mendapatkan keperangan yang sekata pada permukaan), atau dulang yang dialas dengan kertas kulit. Buang filem berpaut dan perap.
- Bakar selama 15-30 minit bergantung pada saiz kepingan, ia harus sedikit hangus di luar.
- Sebelum 5 minit terakhir memasak, sapukan lebih banyak perapan di permukaan dan biarkan ia hangus sedikit.
- Hidangkan dengan Cilicuka Lebih Panas atau Cilicuka Super Hot , daging ini sangat sesuai dengan sos cili yang mempunyai rasa yang menyelerakan kerana kekayaan daging dan rasa masin-manis.
