BAHAN-BAHAN:
Campuran Tepung (Kuning):
- 130 gm tepung ubi keledek (atau tepung ubi kayu)
- 720 ml air, atau kurang
- 70 gm tepung biasa / serba guna / gandum
- 1 sudu kecil garam halus
Campuran Tepung Beras (Buburan Putih Melekit):
- 30 gm tepung beras
- 400 ml air
Perencah telur dadar:
- 240 ml minyak
- 12 biji telur
- 8 sudu kecil kicap ringan
- 4 sudu kecil sos ikan, sebaik-baiknya Red Boat
- 4 sudu kecil wain masakan Cina, cuba gunakan wain yang lebih tua, seperti 10 tahun
- 4 sudu besar bawang putih, kupas dan tumbuk separa halus
- 16 tiram besar, atau 24 tiram kecil
- 4 sudu besar daun bawang/bawang besar, dipotong dadu 0.5cm
Hiasan:
- lada putih, pilihan
- daun bawang
- daun ketumbar & batang lembut, 1 inci
Sos Pencicah Tradisional:
- Cilicuka (Asal, Lebih Panas atau Sangat Panas)
Catatan:
- Gunakan kicap premium, seperti, Kwong Woh Hing atau Kwong Cheong Thye, hanya ada 2 pembuat kicap tempatan. Jika anda menggunakan kicap yang baik terdapat glutamat semulajadi, mereka tidak menambah MSG. Untuk item kos rendah sedemikian, adalah lebih baik untuk menggunakan sesuatu yang tempatan dan asli.
- Sos ikan terbaik yang saya tahu ialah Red Boat. Terdapat N40 dan N50 yang lebih berkuasa. Kita patut mencuba kedua-duanya.
- Saya tidak menggunakan pasar basah biasa shao xing wain, gunakan 10 tahun dari Meidi-Ya atau Yue Hwa.
- Versi terbaik yang boleh anda buat: telur organik dan tiram Perancis segar yang besar (kedua-duanya daripada Culina) untuk kualiti & keselamatan makanan.
- Daripada membuang 'jus' tiram yang penuh dengan rasa, gunakannya untuk membuat buburan dengan menambah tepung. Daripada tepung beras (buat melekit), salutkan/rendamkan tiram dengan tepung ubi kayu (rangup) atau tepung biasa.
-
Masukkan bawang putih (sejurus sebelum tiram) dan lada putih kisar mungkin dalam telur atau taburkan ke atas semua bahan .
-
Tangkai ketumbar perlu direndam dalam air sejuk supaya kelihatan garing apabila berada di atas.
-
Cari titik dan masa yang optimum untuk menambah perasa (soya ringan, sos ikan dan Hua Tiao ). Ia bergantung pada kelajuan memasak anda dan keamatan haba.
KAEDAH:
- Bancuh tepung ubi peluh dengan air. Tapis secara beransur-ansur ke dalam mangkuk adunan melalui penapis yang sangat halus, buang habuknya. Campurkan ke dalam tepung biasa, tapis dan masukkan garam. Mengetepikan.
- Campurkan tepung beras dengan air dan tapis. Mengetepikan.
- Telur dadar: Untuk 1 hidangan, ratakan dan putar 100ml bancuhan tepung beras ke dalam kuali tidak melekat yang disapu sedikit minyak untuk menutupi seluruh permukaan dengan rata. Masak dengan api sederhana tinggi sehingga asas kertas beras terbentuk. Ratakan dan putar/putar 230ml tepung ubi keledek di atas api sederhana sederhana. Pecahkan 3 biji telur, masukkan 2 sudu kecil kicap ringan, 1 sudu kecil sos ikan dan 1 sudu kecil wain masakan Cina. Ratakan ke seluruh permukaan. Goreng dengan api perlahan. Apabila bahagian bawah berwarna perang muda dan bahagian atas 3/4 masak dan masih basah, potong 4 dan balik setiap suku untuk menggoreng sehingga perang sederhana, siramkan 1 sudu kecil minyak di tengah-tengah sepanjang sisi. Masukkan 1 sudu kecil bawang putih, 1 sudu besar pes cili dan 2 sudu besar minyak di tengah-tengah kuali, goreng selama beberapa saat. Campurkan telur dadar dengan cepat, potong setiap satu kepada 3-4 bahagian, ketepikan.
- Mandikan tiram dalam beberapa adunan tepung beras dalam pinggan kecil kemudian toskan. Letakkan tiram di atas kuali, kacau beberapa saat untuk hangus sahaja. Cepat-cepat gaulkan tiram dan bawang besar dengan telur dadar, jangan terlalu masak.
- Cepat pindahkan ke dalam hidangan hidangan, hiaskan dengan ketumbar.
